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祖传三代 玉林这家米蛆深受食客欢迎

时间:2019-08-05 17:46:17 来源:1分快3 作者:冯榆 赖文雯


玉林城区万花路的玉林大市场旧址边上,还有一位中年大叔推着自制的小推车专卖米蛆。

这位中年大叔,姓曾,人称七兄。

七兄的米蛆爽滑清甜。

男女老少都喜欢吃七兄的米蛆。

快递小哥在送货的间隙,也来喝一碗米蛆解暑。

七兄的米蛆深受食客喜欢。

“凉粉、绿豆水、米蛆......” 一到夏天,大街小巷就经常听到这样的叫卖声,炎炎夏日,莫过于一冰镇甜品最能消暑,而这消暑“三宝”中,又属米蛆最具玉林特色。

米蛆,是槐花做的一种甜品小吃,也叫槐花粉。因为是用米做的,又长得细条像虫子,玉林人就喊它做“米蛆”。二十世纪六七十年代,在玉林大市场里汇聚了不少卖米蛆的小摊,5分钱一碗,一碗下肚,最能消暑。直到今天,在玉林城区万花路的旧玉林大市场边上,还有一位中年大叔推着自制的小推车专卖米蛆,这一卖就是30多年。这位中年大叔,姓曾,人称七兄。

中午时分,陆陆续续来了不少人,将七兄的米蛆小摊围得严严实实。七兄忙而不乱地盛起一大勺米蛆放进碗里,再浇上两勺糖水,一一递给围在小摊前的男女老少。人们大口大口地喝着米蛆,冰冰凉凉的米蛆下肚,他们喉咙里发出一阵阵“咕噜、咕噜”声,是这个夏天最动听的旋律。

“吃过七兄的米蛆,再也不想吃别家的了。”一位从玉林中药港开电车过来的大姐,捧着满满一碗米蛆,大口大口喝起来。“七兄的米蛆爽滑、糖水清甜、吃完口齿留甘”。这位大姐对七兄的米蛆赞不绝口。要知道,中药港在玉林城区的南边,而七兄的小摊所在的大市场,位于玉林北边。为了这一口米蛆,这位大姐得从南到北,跨越了整个玉林城啊!

七兄的米蛆摊最热闹要数每天十四五时,那时候酷热难耐,来喝米蛆的人甚至要排起长队。人多的时候,七兄的妻子和女儿都来小摊帮忙。一位快递小哥在送货间隙,也要了一碗冰镇米蛆消消暑,他说基本每天都要喝一碗,天气更热的时候,一天要喝两三碗。槐花粉有凉血止血、清肝泻火血的功效,夏日来一碗,开胃消暑,十分受欢迎。

七兄是玉州区城北街道平地社区人,平地社区许多人家都做米蛆。而在玉林,平地米蛆是出了名的,“我祖上三代都是做米蛆的。”七兄自豪地介绍道。七兄最早在玉林工业品市场摆摊、后来在七大市场、如今在玉林大市场旧址,即使几经搬迁,人们却紧跟他的脚步,他搬到哪里人们就跑到哪里。

为什么七兄的米蛆如此受欢迎?在七兄看来,虽然一碗米蛆只卖2块钱,却也要保证它的品质。从槐花的挑选开始,就十分讲究,发霉的,坏的都要去掉。将选好的槐花与米一起研磨成粉,和成米浆,再用小火慢煮一两个小时。“槐花的比例要恰到好处,多了会苦涩,少了没味道。煮的时候也要讲究火候,慢火把米蛆煮透,吃起来才爽口。”七兄说,制作米蛆并不简单,需要耐心和技术。甚至连糖水,他也挑选上好的冰片糖熬制。这样熬出的糖水喝起来甜而不腻,与米蛆成了最佳搭配。

为何如此受欢迎,七兄却不考虑把小摊做大,打出名堂,开分店呢?七兄道出了自己的担忧,他说生怕自己做的米蛆到了别人手里,质量无法保证,这样只会砸了自己的招牌。每年都有十几、二十来个人,向七兄拜师学艺,希望得到他的“真传”。七兄说:“我都教他们,但能学到多少要看他们的觉悟了。”

如今,七兄也将手艺传给了儿子,他希望,这门手艺能够代代相传,让更多玉林人能吃到他家的米蛆。

责任编辑:冯榆

关键词:米蛆

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