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小龙虾N种趣味吃法

时间:2013-07-18 12:02:51 来源:1分快3-玉林晚报 作者:记者覃琴实习生黎静豫 编辑:覃维

(原标题:小龙虾N种趣味吃法)

  啤酒小龙虾
   小吃店里的小龙虾,多数是做成香辣味或者麻辣味,一方面可以掩盖小龙虾的腥味,另一方面也可以让小龙虾更入味。不过,在家自制啤酒小龙虾,也是味蕾的新体验。鲜香的小龙虾,带着麦芽香味,带着汁吃,更入味。
   食材:鲜活小龙虾500克、啤酒一瓶、姜、蒜、白糖、盐、小茴香。
   做法:1.清洗干净小龙虾;
   2.锅内倒入适量油,油热之后快速倒入小龙虾,反复翻炒,让虾受热均匀,虾身会迅速蹿红;
   3.翻炒过后放入切好的姜蒜提香;
4.直接倒入一瓶啤酒,小龙虾要基本被啤酒浸到;5、接着撒入小茴香,让香味更浓烈些,回味更久些;
   6.盖上锅盖大火焖20分钟左右,留点儿汤汁,调入少许食用盐即可。
   小贴士:用啤酒做小龙虾,一来可以去除龙虾的腥味,二来带麦芽香味的啤酒味会被小龙虾吸收,小龙虾的虾肉会更鲜美。不用加入过多的调味品,重在食材自身的味道自然散发。小龙虾一定要大火烧煮20分钟左右,才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
   焖大虾
   这是武汉小龙虾最有名的吃法。虾经过先炸后焖的料理程序,下了油锅的小龙虾在一瞬间就脱下了张牙舞爪的“武装”,换上了妩媚动人的“红装”,开始发出诱惑的魅力,香气飘了起来。加上大葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等,猛火热油,快铲十八炒,缠缠绕绕,热情如火,一派姹紫嫣红的景象。这个时候,再加入水,让其刚刚浸过小龙虾,静静地焖煮,红彤彤的小龙虾个个肉质饱满、富有弹性,而且香鲜辣深入肉里三分,由味蕾一路直下,让食管、胃肠都为之兴奋;而后,后劲十足的麻辣滋味开始发力,使小龙虾的鲜美在瞬间醍醐灌顶。
   小贴士:小龙虾一定要先走油,味才香。料要给得猛,适当给点酱油和糖,也可加些八角、香叶、桂皮,既香,味觉也更丰富。
   开片蒸小龙虾
   这道菜就是把蒜蓉蒸扇贝,变成蒜蓉蒸小龙虾了,别看没有油焖大虾吃得刺激,但虾的鲜味尽收于口中,完全有吃海鲜的感觉。虾要用鲜活的,而且还要大一点的。用刀将虾背剖开,去虾肠,使其腹相连。大蒜剁成蒜末,加入盐、味精、色拉油和胡萝卜末,放在开边虾内。虾整整齐齐地立于盘中,煞是威武。这时,在开水煮沸的锅里,让虾隔水蒸煮,虾背上白嫩嫩的肉微微张开,清鲜诱人,浓浓的蒜香直入鼻孔,让人产生强烈的食欲。吃时质爽肉嫩,咸鲜味美。
   小贴士:蒸虾要火大气足时间短,中途不能敞气。蒸到刚熟就行了,肉才嫩。
  串烤虾球
   烤虾串一般不用孜然,以免夺了虾的鲜味。烤前要有一番相对复杂的准备,虾要在清水中焯一下,去腥。再用竹针或铁针穿成串,油炸一下。把姜片、白寇、八角、肉桂、香叶、丁香(超市均有卖,也可用十三香)、豉油皇、干尖椒、花椒、糖等用水烧出香味,放入虾球卤入味。虾经过如此浓厚的处理,味道怎能不香?这时,再把卤好的虾放入微波炉中烤10分钟,烤时不时刷红油,红彤彤、油亮亮的烤虾,就等着你开口畅享了。
   小贴士:虾要卤入味,虾球油炸时间不要过长,以免肉质过紧。

关键词:小龙虾

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