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清新可口的越南美食风靡玉城

时间:2013-07-11 10:50:33 来源:1分快3-玉林晚报 作者:记者覃琴文 编辑:钟丹丹

   (原标题:感受舌尖上的曼妙——清新可口的越南美食风靡玉城)

    越南是个神秘的国度,由于历史和地理的原因,无论是连绵不断的雨丝,还是阳光绚烂的炎热,或是蜿蜒的湄公河、茂密的热带丛林、绵延的海岸线、法国殖民时期的遗迹、多元化地方风俗等,一切都让人沉迷。
   越南的饮食受其复杂而细腻的人文影响,形成了别具一格的风格。与其他东南亚料理相比,越南菜口味显得清爽顺口;相比西餐,越南菜更善于使用各种香料。正是由于这一切,使得越南菜散发出诱人的风情。
   越南菜受中国菜、法国菜的影响最大,融合了中西的餐饮文化,烹饪上重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,用热油锅炒的较少。同时,越南菜非常注重色、香、味,鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是越南人烹饪时用于调香的四大法宝。而对于香料的使用更是越南菜的重中之重:香茅,是越南菜里最常用到的一种调味佐料,带有一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。
   当吃货们在玉林的大街小巷追寻美食的时候,玉林的餐饮市场也经历了韩流、港饮、台食的“入侵”。记者近期搜罗了全城,发现今年越南风味在玉林愈演愈烈,大有华山论剑、谁与争锋的劲头,其中,又以越南海螺、越南米粉、越南甜品最为引人注目,也最能挑动食客的舌尖。

   越南海螺扇贝闻香垂涎

   近一两年来,美林街成了众吃货觅食的好去处,新奇的、潮流的、休闲的、小资的都想往那挤。记者就是在寻觅中无意间看到了这家号称“越南海螺扇贝世界”的小店——海皇。店门不大,装修却颇具越南特色,简单却充满东南亚风情,凉风习习的夜晚,在露天的街道摆上几张桌椅,食客便可以在昏黄的街灯下享受一晚异国情调。
   海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘很多,所以,鱼、海鲜等水产品在越南人的生活中占有很重要的位置,海螺、扇贝等更是经常出现在越南料理中。尤其是在越南中部,更是兴盛。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
   且不说其营养价值,单是海螺和扇贝就足够吸引人了。平时吃多了家常味的鸡鸭鱼肉,突然呈现出一个新鲜的海螺和扇贝“世界”,怎能不叫人心动?这里的海螺和扇贝,品种很是丰富,既有常见的花甲、指甲螺、火筒螺,也有记者闻所未闻的老虎螺、兔子螺、多刺螺、沙口螺、血贝、大车螺、厚皮贝、海豆芽、烟斗螺、白玉螺、香螺、辣螺、芝麻螺等等,只只都鲜活肥美。


   越南海螺的吃法不多,除了爆炒就是白灼,尤其提倡白灼,可以保留海螺和扇贝最原始的鲜美味道,或是带海鲜特有的鲜甜,或是带海水淡淡的咸,蘸一点儿蘸料,更是叫人欲罢不能。店家一般会配三种蘸料,一种叫越南岘港味,带着越南柠檬的酸味,一闻到就可以让人垂涎欲滴;另一种是越南海防味,是以越南番茄辣椒酱为主调配的,甜辣味;还有一种叫做越南华侨味,咸味。
   据介绍,在越南,吃海螺、扇贝都是直接用手指抓其螺肉、贝肉蘸汁吃,尤其是吃大车螺的时候,肉肥而嫩,整个螺肉放进嘴里,那个爽快劲让人无法形容。也有说,扇贝带壳,直接“勺”起蘸料送肉入口,满口的螺肉香、酱油香和柠檬的清香,也是种大快人心的吃法!

   越南甜品椰香四溢

说到越南甜品,也许很多没有去过越南的人都非常陌生,因为在所有的文献资料里,关于越南甜品的着墨不多。其实在越南,甜品就跟玉林一样深受当地人的喜爱。
   越南主要分为北部、中部和南部。北部的甜品比较传统,主要用鲜榨的椰汁,加上绿豆、红豆,西瓜、菠萝蜜、芒果、龙眼等热带水果、甜品食材混合而成,主打浓香椰奶味和酸奶味。为了追求视觉上的美感,越南甜品被盛在类似德国啤酒杯的透明玻璃杯里,给顾客享用。玉林的红姐越南甜品店用的也是这样的玻璃杯,给玉林人一种新鲜的感觉,在玉林众多品系的甜品里自成一家。
   越南传统的甜品不像玉林的甜品如此品种丰富,门店的装修更是朴素之至。与北部传统的甜品相比,越南西部的甜品由于受法国影响比较大,所以在一定程度上也被称为法式越南甜品,样式精致、品类多样。

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